Un poussin en cuisine » caramel

Œufs au lait Vanille façon Tatin

poocellina — Thu, 26 Mar 2009 15:36:00 +0000

J’avais des pommes en mal d’amour.
Elles se flétrissaient d’ennui dans leur corbeille !!
Alors pour leur éviter une décomposition rapide…
une recette s’imposait !!
Voilà qui est fait
Mes œufs au lait ont été partants pour un duo de choc !

Ingrédients :
Le nombre de crèmes dépend du récipient utilisé
Environ 6 ici

1 l de lait
100 g de sucre en poudre
2 pommes
De la vanille (en poudre pour moi)
6 œufs

1° Dans une casserole, mettre la vanille avec le lait, puis faire chauffer 10 min à feu doux.
Dans un saladier, battre les œufs avec 50 g de sucre.

2° Dans une petite casserole, mettre les 50 g de sucre restant et faire un caramel à sec ! Peler les pommes et les râper (sur la grosse râpe).

3° Quand le caramel a atteint une belle couleur, ajoutez les pommes hors du feu (vous allez avoir le sucre qui va durcir, c’est normal !!). Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire jusqu’à ce que le caramel se détende, puis prolongez la cuisson encore quelques minutes (environ 2 à 3) : il faut que le jus que rendent les pommes s’évapore un peu.

4° Mettre une bonne càs de pommes caramélisées dans le fond de vos ramequins.
Dans le saladier où se trouvent les œufs, ajouter le lait doucement tout en remuant.
Répartir la crème dans des petits plats allant au four.

Verser un fond d’eau dans la plaque du four, y déposer les petits plats et faire cuire pendant 40 min, th. 5 (170 °C).
Laisser refroidir.

Palet breton coeur de caramel

poocellina — Tue, 20 Jan 2009 08:19:00 +0000

Je sais bien que janvier est LE mois de la galette, mais
cette petite recette est une bombe dans tous les sens du terme, lol.
Alors je ne pouvais pas faire autrement que de l’essayer

Ingrédients :

Pour les palets bretons
120 g de farine
70 g de sucre
90 g de beurre mou en dés
2 jaunes d’oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
3 g de fleur de sel

Travailler le beurre mou en crème avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter alors les jaunes d’oeufs et la poudre de vanille, ensuite la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais très collante. La déposer (en plusieurs fois si nécessaire) au centre d’un film étirable.
L’aplatir du plat de la main, l’emballer dans le film et la placer au réfrigérateur pendant 2 h.

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5).
Diviser la pâte en boules de même poids, tasser chaque boule dans des moules à muffins antiadhésifs et mettre au four 8 min.
Sortir les gâteaux du four et, à l’aide de ce que vous avez sous la main, former un puits au centre de chaque palet.

Attention, la pâte est fragile et il ne faut pas trouer le fond.

Remettre au four pour une dizaine de minutes.
Démouler et laisser complètement refroidir, à l’envers sur une grille.

Ingrédients :

Pour la sauce au caramel
100 g de sucre
1 càs d’eau (facultatif)
10 cl de crème liquide
10 g de beurre en dés
1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, réaliser un caramel ambré à sec ou avec de l’eau, sans remuer. Parallèlement, porter la crème liquide à ébullition dans un bol placé au micro-ondes.
Lorsque le caramel est bien ambré et le sucre dissout, ajouter le beurre en dés hors du feu. Mélanger, ajouter la fleur de sel puis la crème bouillante. Remuer, remettre sur le feu et laisser fondre les gros cristaux de sucre reformés par l’ajout de crème, tout en remuant. Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.

Garnir chaque palet breton de sauce caramel refroidie,
puis placer au frigo pour que le caramel prenne bien.

Elle déchire si on ne se rate pas comme moi la sauce au caramel, lol,
et même !! J’ai adoré mais faut surtout pas penser aux kilos…
Bonne dégustation et merci à Eryne pour la recette

Gâteau aux noix, coulis de caramel (sans oeuf)

poocellina — Fri, 10 Oct 2008 14:35:00 +0000

L’automne nous donne de nouvelles couleurs,

je vous propose donc un gâteau original à base de noix.
Simple et rapide…

Ingrédients :
Pour ce gâteau, ils se mesurent à l’aide d’un verre : plus le verre est grand, plus vous ferez de pâte
Moi, j’utilise un verre à moutarde comme celui-ci…

1 verre de sucre
1 verre 1/2 de farine
1/2 verre de noix mixées
1 verre de lait 1/2 écrémé
1 càc de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
1 càc de levure chimique ou de bicarbonate

1°) Dans un saladier, tout mélanger, puis mettre dans un moule et enfourner à 180 °C, th. 6.
Le temps de cuisson dépend de la taille du gâteau… plongez-y un couteau pour savoir quand il est cuit.
Quand le gâteau est froid et avant de servir.

2°) Faites le coulis de caramel :
dans une petite casserole, mette du sucre en poudre et laisser fondre sur feu doux en remuant de temps en temps.
Dans un petit ramequin, mettre 2 c à s de crème fraîche épaisse et la faire tiédir au MO.
Lorsque le caramel a pris une bonne couleur, verser la crème fraîche hors du feu, mélanger et remettre un peu sur le gaz pour faire fondre les morceaux de sucre qui se sont cristallisés. Quand le mélange est bien homogène, verser sur les parts de gâteau.

Ce gâteau est très riche, une petite part suffit !
Vous pouvez le décorer de cerneaux de noix fraîches.
Pour le plaisir, j’avais rajouté des cerneaux entier dans la pâte