Voici la démarche que nous appliquons depuis des lustres pour faire cette excellente soupe.

POUR 4 PERSONNES :

500 grammes de haricots frais
500 grammes de carottes fraiche
500 grammes de pomme de terre à chair ferme
2 oignons
Céleris en branche
2 cubes de bœuf
8 Metfurst ( Saucisse fumée luxembourgeoise).
2 branches de romarin
2 branches d’estragon
1 poignée de ciboulette coupée toute fine

Équeuter et laver les haricots, ensuite les couper en petits cubes.
Éplucher les carottes et les couper en petits cubes.
Éplucher et laver les pommes de terre, ensuite les couper en petits cubes.
Éplucher et couper les oignons en petits cubes.
Laver et couper en petits cubes le céleri en branche.

Dans une grande casserole, mettre légèrement de la margarine, y faire blondir les oignons, ensuite ajouter les haricots, les carottes, les pommes de terres, le céleris, les cubes, le romarin, l’estragon, la ciboulette, recouvrir le tout avec de l’eau, et mettre le couvercle sur la casserole.

Dans une autre casserole, mettre les metfurst qui ont été piqué des 2 côtés pour enlever le maximum de graisse, les recouvrir d’eau et laissez les cuire 5 minutes pour enlever le surplus de sel et de graisse, ensuite retirez les metfurst de l’eau et mettez les à continuer de cuire dans la grande casserole avec les légumes.

Laissez bien tout cuire ensemble pendant +- 20 minutes.

Dans une petite casserole faite un roux brun, c’est-à-dire faire fondre de la margarine, y ajouter de la farine remuer au fouet et laisser bien roussir, ensuite rajouter du jus de la soupe et bien remuer au fouet pour ne pas avoir de grumeaux.

Ajouter ce roux dans votre grande casserole de soupe.

Voilà la Bouneschlupp est terminé et prête à servir, vous pouvez si vous le désirez rajouter un peu de crème fraiche liquide dans votre assiette.

Bon appétit.