Cake citron, cranberry et noix de cajou (sans lait)

juil 5, 2009 by poocellina

En voilà un cake acidulé comme il faut, qui ravive nos papilles endormies et ne nous sucre pas la bouche ! Avec des noix de cajou, parce que les amandes eh bien c’est bon, mais parfois j’aime bien changer un peu et bousculer les habitudes !
J’ai été très étonnée de trouver un cake avec une texture un peu mousseuse et « fraîche », un peu comme un gâteau au fromage ! Alors que j’ai pas mis de laitage… allez chercher l’erreur lol !

Ingrédients

100 g de farine
100 g de poudre de noix de cajou
100 g de sucre
100 g de beurre végétal
3 œufs
½ sachet de levure chimique
2 citrons jaunes
50 g de cranberries séchées

1° Séparez les blanc des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez peu à peu la farine, la poudre de noix de cajou et la levure.
Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez bien.

2° Lavez les citrons. S’ils ne sont pas traités, prélevez le zeste de l’un et le jus des deux, ajoutez-les à la préparation avec les cranberries.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

3° Versez la préparation dans un moule à cake beurré, décorez de quelques noix de cajou et de cranberries, puis enfournez le cake pendant 30 min dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6).
Laissez-le ensuite 10 min dans le four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir avant de le consommer.

Il se conserve très bien au frigo, il reste bien mousseux !
On a adoré au p’tit déj, mais au goûter on ne s’est pas fait prier non plus