Palet breton coeur de caramel

Pour les palets bretons
120 g de farine
70 g de sucre
90 g de beurre mou en dés
2 jaunes d’oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
3 g de fleur de sel

Travailler le beurre mou en crème avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter alors les jaunes d’oeufs et la poudre de vanille, ensuite la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais très collante. La déposer (en plusieurs fois si nécessaire) au centre d’un film étirable.
L’aplatir du plat de la main, l’emballer dans le film et la placer au réfrigérateur pendant 2 h.

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5).
Diviser la pâte en boules de même poids, tasser chaque boule dans des moules à muffins antiadhésifs et mettre au four 8 min.
Sortir les gâteaux du four et, à l’aide de ce que vous avez sous la main, former un puits au centre de chaque palet.

Attention, la pâte est fragile et il ne faut pas trouer le fond.

Remettre au four pour une dizaine de minutes.
Démouler et laisser complètement refroidir, à l’envers sur une grille.

Pour la sauce au caramel
100 g de sucre
1 càs d’eau (facultatif)
10 cl de crème liquide
10 g de beurre en dés
1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, réaliser un caramel ambré à sec ou avec de l’eau, sans remuer. Parallèlement, porter la crème liquide à ébullition dans un bol placé au micro-ondes.
Lorsque le caramel est bien ambré et le sucre dissout, ajouter le beurre en dés hors du feu. Mélanger, ajouter la fleur de sel puis la crème bouillante. Remuer, remettre sur le feu et laisser fondre les gros cristaux de sucre reformés par l’ajout de crème, tout en remuant. Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.