Les orangettes de Noël…

Des oranges non traitées
Du sucre en poudre
De l’eau
Du chocolat noir 70 % (ou tout autre selon les goûts de chacun)

Lavez bien les oranges et pelez-les en vous aidant d’un couteau afin de dégager ensuite l’écorce à la main en gardant le blanc.

Vous les faites « blanchir » 3 fois : mettez une casserole d’eau à bouillir et lorsque l’eau bout :

plongez les écorces entières dedans (avec un petit peu de gros sel lors du 1er blanchiment pour enlever l’amertume). Attendez que l’eau se remette à bouillir et égouttez-les. Renouvelez cette opération 2 fois, soit 3 blanchiments au total. Ensuite, il suffit de peser les écorces et de faire un sirop avec le même poids en eau et en sucre.

Lorsque le sirop bout, plongez les écorces entières dedans et laissez sur le feu mais éteignez-le.
Faites bouillir tous les jours (pendants 7 jours) en laissant ensuite sur le feu éteint. Vous allez voir le sirop se concentrer et les écorces s’imprégner de sucre et devenir transparentes au fur et à mesure… L’eau continue à se transformer en sucre dans l’écorce d’orange, c’est le « confisage » !

Stoppez dès que les oranges vous semblent suffisamment confites.
Si vous manquez de sirop, refaites bouillir autant de sucre que d’eau et versez dessus pour immerger les écorces avant de refaire bouillir.

Après, il vous suffit d’égoutter à travers une passoire et de couper les écorces en lamelles avant de les napper de chocolat.

Pour le nappage, faites fondre du chocolat au bain-marie, mais pas trop pour ne pas qu’il cuise. Plongez chaque morceau d’écorce dedans et laissez ensuite durcir sur un papier sulfurisé.
Laissez reposer 3/4 jours dans le frigo, ils n’en seront que meilleurs…