Madeleines essai 1

sept 26, 2008 by poocellina

Dans quoi réside le secret de la bosse ?
Dans le choc thermique, bien sûr ! Alors le tout est de s’y prendre à l’avance (la veille) pour préparer la pâte, de la laisser une nuit (ou plus) au frigo, et de l’enfourner dans un four bien chaud

Ingrédients :
pour environ 36 madeleines

3 oeufs
130 g de sucre blanc
20 g de miel liquide neutre
150 g de farine tamisée
125 g de beurre fondu
5 g de levure chimique
1 pincée de sel

1°) Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, le miel et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la farine tamisée, la levure et finir par le beurre fondu pour obtenir une belle pâte homogène sans grumeaux.

2°) Placer le saladier au réfrigérateur pour une nuit complète, ou plus si vous voulez  les madeleines pour le goûter.
(Si comme moi vous avez un moule en alu, placez-le aussi au frigo)

3°) Après repos de la pâte, faire préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Quand le four est bien chaud, sortir la pâte du frigo et remplir les empreintes (froides et beurrées) aux 2/3, pas plus sinon ça déborde lol.
Cuire 8 à 10 min.

(Si vous faites plusieurs fournées comme moi, remettez la pâte au frigo entre chaque)
Les madeleines se conservent très bien dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.

Ces madeleines sont super bonnes, une recette à retenir ! La bosse est dure à obtenir, il faut vraiment bien suivre la recette, respecter le temps de repos de la pâte et la température du four !
Le coup de main pour bien remplir les empreintes n’est pas facile à avoir au début, mais ça vient vite